Frankrijk is het meest toonaangevende wijnland in de wereld met een werkelijk unieke veelzijdigheid. Het brengt tal van wijnen voort die als voorbeeld dien(d)en voor de rest van de wereld: Bordeaux, Bourgogne, Champagne ... Door eeuwenlange ervaring hebben de Fransen ontdekt welke druivenrassen het het best in welke omgeving deden. Ze hebben daar een mooie term bij bedacht: terroir. Terroir omvat zowel bodem, klimaat als ligging. Het zou het voornaamste kenmerk moeten zijn van traditionele Franse wijnen. Vandaar dat vermelding van druivensoorten zo vaak achterwege blijft. In geologisch opzicht is Frankrijk uitzonderlijk rijk bedeeld. Het kent alle denkbare soorten bodems en bodemsamenstellingen. Frankrijk heeft als eerste land een systeem van gecontroleerde herkomstbenamingen ingevoerd. In 1935 werd de wet op de appellations d'origine contrôlée (AOC) van kracht. AOC's definiëren de begrenzing van een herkomstgebied en en de manier waarop de wijn gemaakt moet worden.

Languedoc is de meest dynamische Franse wijnregio van dit moment! Ooit was het de Franse wijnschuur met een enorme productie. Nu geldt er: minder produceren en zo betere wijnen maken. Maar wel voor aantrekkelijke prijzen. Hun kwaliteits revolutie wordt noodgedwongen versneld door de groei van het wijnoverschot op de wereldmarkt, omdat hun hele simpele wijntjes steeds moeilijker te verkopen zijn. De Languedoc is te onder-scheiden in 2 wijntypes. Ten eerste de traditionele rode terroir-wijnen met AOC herkomstbenaming, zoals Coteaux du Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Cabardès, Faugères en Saint-Chinian. Voor hun wijnen gebruikt men klassieke druivenrassen als Grenache, Mourvèdre, Carignan en Cinsault. Ten tweede de herkomstbenaming Vin de Pays d'Oc. Dit staat voor wijnen uit het hele gebied Languedoc met een innovatief karakter door gebruik van mondiale druivenrassen als Chardonnay, Sauvignon Blanc en Viognier (voor wit) en Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah (voor rood).

Heeft geur & smaak van bramen, peper, leer, kruiden en is tanninerijk. Carignan is een van de meest aangeplante rassen in Frankrijk, m.n. in Rhône en Languedoc. Hij staat bovendien veel aangeplant langs de Middellandse Zee in landen als Spanje, waar hij Cariñena wordt genoemd en in Noord-Afrika. Carignan geeft wijnen met veel kleur, veel tannines en veel zuren maar met weinig verfijning. Het ras wordt veel gebruikt in combinatie met Grenache en Cinsaut. Alleen Carignan van oude stokken met lage opbrengst en in goede wijngaarden levert interessante wijnen. Een bijzonder productieve druivensoort voor rode wijn die laat uitkomt en daarom zelden last heeft van schade door vorst. Deze soort rijpt ook laat en kan derhalve goed gekweekt worden in een warm tot heet klimaat. De wijnen ervan zijn nogal rijk aan tannine en hebben vrij veel zuur. De keur is diep. Deze druivensoort wordt meestal gebruikt in blends. Vooral in het zuiden van Frankrijk is de Carignan volop aangeplant, en is hij zelfs de grootste variëteit. In Spanje is hij in volume de derde druivensoort, daar wordt hij Carinena genoemd

Komt in Nieuwe Wereldlanden veel voor onder de naam Shiraz. Heeft geur & smaak van bramen, zwarte bessen, peper, specerijen. Heeft een volle, krachtige monvulling en afdronk. Komt voor in Rhône en Languedoc (Frankrijk) en in de Nieuwe Wereld.

Heeft geur & smaak van bessen, bramen en is tanninerijk. Komt voor in Frankrijk (Rhône, Provence en Languedoc).